一、基础信息

通用名  5-甲基呋喃醛（5-Methyl furfural）

别名         5-甲基糠醛、5-甲基-2-呋喃甲醛

分子量     110.11 g/mol

CAS登录号      620-02-0

EINECS号         210-622-6

FEMA号  2702（食用香料许可）

二、理化性质

特性          参数

外观         无色至淡黄色透明液体（纯品为针状结晶）

气味         爆米花/坚果香，带焦糖甜香

沸点         187–189°C（常压）

密度         1.107 g/mL（20°C）

闪点         72–73°C（开杯，易燃液体）

折射率     1.526–1.532（20°C）

溶解性     易溶于乙醇、乙醚、苯；微溶于水（3.3 g/L）

三、合成与生产

传统工艺 ：

甲基戊糖（如木糖）在酸性条件下脱水制得；

工业改进法 ：

2-甲基呋喃与DMF-POCl?反应，收率更高；

催化氧化法（RuCl?催化2-甲基呋喃）。

四、核心应用

香料工业 ：

调配坚果、焦糖、朗姆酒风味（FEMA 2702，GB 2760批准）；

烟草增香剂，提升烟气层次感；

农药中间体 ：

合成拟除虫菊酯类杀虫剂（烯丙菊酯、丙炔菊酯）；

医药研究 ：

药物前体及生物活性分子合成