一、基本理化性质

分子量     100.12 g/mol

外观         无色至淡黄色透明液体，具有面包、坚果或朗姆酒气味

沸点         139 °C

密度         1.045 g/cm3（20°C）

闪点         38 °C（闭杯，易燃）

折射率     1.426–1.431（20°C）

溶解性     易溶于乙醇、有机溶剂；微溶于水

稳定性     避光保存，常温下稳定

二、天然存在与感官特征

天然来源 ：

存在于咖啡、啤酒、面包、可可、坚果、蘑菇、猪肉、烟草等天然产物中；

香气特征 ：

甜香、焦糖香、老姆酒香、坚果香及奶油香韵；

香气阈值低，10 mg/kg即可显著提升食品风味。

三、合成工艺

中间体制备（2-甲基-4-甲酯基四氢呋喃-3-酮） ：

方法一 ：乳酸乙酯与丙烯酸甲酯在氢化钠/1,2-二氧六环中缩合，收率72.3%；

方法二 ：氢化钠替代金属钠，收率提升至75.6%；

水解脱羧 ：

中间体经5%盐酸回流水解，中和后蒸馏纯化，收率83%。

四、主要应用领域

食品与烟草香精 ：

调配坚果、可可、朗姆酒、白兰地、焦糖等食用香精（FEMA 3373，CoE 2338）；

调味剂开发 ：

专利配方中用于增强食用菌、干贝的鲜味（与水解植物蛋白复配）；

医药中间体 ：

合成杂芳族甲酰胺类药物的关键砌块